#21: Nahrungsmittelverträglichkeit und alte Sorten

Eine alte Dinkelsorte, die über Generationen im Bereich des Gailtals angebaut wurde, hat es Christian Hermann angetan. Und so plaudern wir über seine Pläne, warum alte Getreidesorten besser für unsere Gesundheit sind, und welche Zyklen der Biobauer auf seinen Ackerflächen beachten muss.

Zu den alten Getreidesorten zählen, neben den Ur-Getreidearten Einkorn, Emmer und Dinkel, auch einzelne Sorten, z.B. von Weizen. Man spricht dabei von Landsorten – genetisch uneinheitliche Formen, die durch langandauernde natürliche Selektion in einem eng umrissenen Gebiet entstanden sind. Die ersten angebauten Getreidearten waren Einkorn, Emmer und Gerste. In Mitteleuropa und Westeuropa verbreiteten sie sich vor etwa 7.000 Jahren. Wildgetreide wurde schon vor 32.000 Jahren als Nahrungsmittel verwendet.

Während bis zum Ende der Steinzeit Einkorn und Emmer vorherrschten, dominierten bis in die Römerzeit Dinkel und Gerste. Seit dem frühen Mittelalter war Roggen das Hauptgetreide.

Christian Hermann ima rad staro sorto pire, ki jo v Ziljski dolini gojijo že več generacij. Tako smo se pogovarjali o njegovih načrtih, zakaj so stare sorte žit boljše za naše zdravje in katere cikle mora ekološki kmet upoštevati na svojih kmetijskih površinah

Poleg prvotnih žit einkorn, emmer in pira so starodavna žita tudi posamezne sorte, npr. pšenice. Te so znane kot domače sorte – genetsko neenotne oblike, ki so se razvile z dolgotrajno naravno selekcijo na ozko opredeljenem območju. Prva žita, ki so jih začeli gojiti, so bili ličnik, pšenica in ječmen. V Srednji in Zahodni Evropi so se razširili pred približno 7000 leti. Divja žita so uporabljali za prehrano že pred 32.000 leti.

Do konca kamene dobe sta prevladovala ličnik in zrnje, do rimske dobe pa pira in ječmen. Od zgodnjega srednjega veka dalje je bilo glavno žito rž.

Gestaltung / oblikovanje: Monika Grill